Chleb bezglutenowy na zakwasie
Kategoria: Dania bezglutenowe
Składniki:
Chleb bezglutenowy na zakwasie ryżowym Składniki: sól 1,5 łyżeczki letnia woda 400 ml aktywny zakwas ryżowy 150 g szczypta suszonych drożdży instant (opcjonalnie) 1 szt. mąka bezglutenowa 600 g ryż gotowany sypki 150g
Instrukcje:
1. Do misy wsypujemy mąki, dodajemy ugotowany ryż, sól i aktywny zakwas. 2. Wlewamy letnią wodę i krótko mieszamy ciasto do połączenia składników. 3. Formę keksówkę (10x30 cm) smarujemy olejem lub wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy do formy ciasto, wierzch wyrównujemy i przykrywamy ściereczką. Stawiamy w ciepłym miejscu na 4 godziny. 4. Po tym czasie wkładamy chleb do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez 40 minut w 200 stopniach. Upieczony chleb wyciągamy z formy i studzimy na kuchennej kratce. Jak zrobić zakwas ryżowy? 1. Wszystkie składniki zakwasu dokładnie mieszamy w czystym i wyparzonym słoiku. Powinniście uzyskać masę o konsystencji gęstej owsianki lub budyniu. Zakręcamy lekko słoik i odstawiamy na 3-4 dni. Każdego dnia możemy wymieszać zakwas, ale nie jest to konieczne. Masa może się lekko rozwarstwić, ale to naturalne przy tego rodzaju mąkach. 2. Po upływie 3-4 dni zakwas powinien wyrosnąć i mieć widoczne pęcherzyki powietrza. Powinien też mieć charakterystyczny, kwaśny zapach. To znak, że jest gotowy i można przystąpić do pieczenia chleba. Jak przechowywać zakwas ryżowy? Z gotowego zakwasu odkładamy 2 łyżki do czystego słoika, dokarmiamy 4-5 łyżkami mąki, dolewamy wodę i dodajemy szczyptę dukru. Odstawiamy na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie wstawiamy do lodówki. To będzie świetny starter do przygotowania następnej porcji zakwasu. Przed planowanym kolejnym pieczeniem ogrzewamy zakwas, dosypujemy 150 g mąki ryżowej i około 150 g wody gazowanej oraz cukier i odstawiamy do wyrośnięcia. Na tym etapie możemy już pominąć sok z cytryny lub kiszonki. Możemy dodać go, jeśli zauważymy spadek aktywności naszego zakwasu. Gdy zacznie opadać, będzie gotowy do ponownego użycia. Jeśli przez dłuższy czas nie planujemy pieczenia, warto co 1-2 tygodnie dokarmić zakwas, zgodnie z instrukcją powyżej, by utrzymać go w dobrej kondycji. Zakwas ryżowy przechowujemy w lodówce pod przykryciem. Ja preferuję normalnie zakręcony słoik. Dzięki temu zapobiegamy zanieczyszczenia zakwasu niepożądanymi drobnoustrojami i zapachami z wnętrza lodówki.
Komentarze
Musisz się zalogować, aby dodać komentarz.
- Brak komentarzy.